Zupa kalafiorowa z imbirem

22 listopada 2021

Kalafior biały, żółty, zielony, fioletowy. Można wybierać, przebierać, wszak każdy z nich ma ogromne wręcz wartości prozdrowotne. Liczne przeciwutleniacze wspomagają układ odpornościowy i zapobiegają stanom zapalnym, Sulforafan w kalafiorze może chronić skórę przed uszkodzeniem promieniowaniem ultrafioletowym i rakiem skóry. Wykazano również, iż ten związek jest korzystny dla zdrowia oczu, szczególnie tkanek siatkówki oka. Może zmniejszyć ryzyko wystąpienia zaćmy, zwyrodnienia plamki żółtej i innych problemów ze wzrokiem.

Kalafior ma niski indeks glikemiczny, nie podniesie więc poziomu cukru we krwi, jak niektóre inne produkty spożywcze. Według Harvard Medical School najlepsza dieta zapobiegająca cukrzycy będzie składać się z co najmniej połowy nieskrobiowych owoców i warzyw, takich jak kalafior. I co ważne, każda postać kalafiora - gotowana na parze, krótko w wodzie, smażona, pieczona - zachowuje swoje wartości odżywcze.

Proponowana zupa kalafiorowa z dodatkiem tego, co ważne, jest wyśmienita i lekkostrawna. Elegancko podana może stanowić ważny element każdego świątecznego obiadu.

Zaprzyjaźnijmy się z Panem Kalafiorem. Warto. A postaci do akceptacji może mieć sporo. Obserwujmy, a dane nam będą.

zupa kalafiorowa z marchewką wege_edited.jpg

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

1 łyżka oleju kokosowego + 2 łyżki do dekoracji

1 średnia cebula, pokroić w kostkę

1 średnia marchewka, obrać i pokroić w półplasterki

2 ząbki czosnku, zmiażdżyć

2 łyżeczki świeżego, tartego imbiru

2 łyżeczki przyprawy curry

3 łyżeczki mielonego kminku

1 łyżeczka kurkumy w proszku

1250 gram “kwiatów” kalafiora, pokroić

6 szklanek warzywnego rosołu (lub mniej, zależnie od oczekiwanej konsystencji)

1 szklanka mleka kokosowego

3 łyżeczki soli lub doprawić do smaku

Sok z 1 zielonej cytryny

Do dekoracji: plaster pieczonego (na ostro, z papryką) kalafiora, posiekana kolendra, „skrzydełka” zielonej cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzać piekarnik do 400° F/190°C. Na blasze umieścić 2 łyżeczki oleju kokosowego, wstawić do piekarnika do rozpuszczenia i ułożyć na blasze około 250 gramów „kwiatów” kalafiorowych, lekko oprószyć pieprzem cayenne i zapiec na złoty kolor (20-25 minut).
W dużym garnku z pokrywką rozpuścić pozostałą część oleju, wrzucić cebulę i marchewkę, smażyć około 5 minut. Dodać czosnek, imbir, curry, kminek i kurkumę, smażyć mieszając kolejne 2 minuty.
Do mieszanki dodać surowy kalafior i warzywny wywar. Gdy całość dojdzie do wrzenia, zmniejszyć grzanie, dodać mleko, przykryć pokrywką i gotować około 30 minut.
Po lekkim przestudzeniu zupę zmiksować, doprawić sokiem z cytryny i solą, ewentualnie dodać ulubione przyprawy do smaku.
Serwować z nutką oleju kokosowego („nitki” oleju na powierzchni), plasterkiem pieczonego lub smażonego kalafiora, kolendrą, zieloną cytryną.