Sosy żurawinowe nie tylko do indyka | Amerykanskie Kulinaria

25 listopada 2019

SOSY ŻURAWINOWE

NIE TYLKO DO INDYKA...

Wyglądają tak samo, ale smakują inaczej ... Wiele składników, ale zawsze najważniejsze są żurawiny... Niepowtarzalne w smaku i warto je przygotowywać w większych ilościach na okres "bezżurawinowy"!

Sosy i galaretkę można przechowywać w lodówce do pięciu dni, ale można też zamrozić (nie galaretki!) do trzech miesięcy. Przed użyciem tylko rozmrozić w lodówce przez noc i serwować sosy ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Pycha! Do wszystkiego, nawet do śniadaniowych grzanek!

Zbiory żurawiny trwają od połowy września, aż do początku listopada. Żurawina bogata jest w proantocyjanidyny. Są to związki wykazujące silne właściwości antyoksydacyjne, czyli takie, dzięki którym organizm wolniej się starzeje. Proantocyjanidyny powodują także poprawę wzroku, zwiększają elastyczność stawów i przyczyniają się do obniżenia stężenia cholesterolu (obniżają stężenie frakcji LDL, podnosząc jednocześnie stężenie frakcji HDL). Dodatkowo, dzięki zawartości proantocyjanidyn w żurawinie, wykazuje ona działanie przeciwzapalne i przeciwalergiczne.
Żurawina zawiera duże ilości witamin A, E oraz C, a także sporo witamin z grupy B. Żurawina zawiera także antocyjany – naturalne barwniki, które działają ochronnie na naczynia krwionośne. W owocach żurawiny znajdziemy pokaźne ilości błonnika, karotenu, a także minerałów, takich jak: potas, fosfor, jod, magnez, żelazo czy sód. Dlatego też warto spożywać zarówno świeże, jak i suszone owoce.

Sos imbirowo-żurawinowy

SKŁADNIKI:

1/2 kilograma żurawiny (świeżej lub mrożonej)
1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki jasnobrązowego cukru
2 łyżeczki skórki pomarańczowej
3/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego
1 łyżka tartego świeżego imbiru

PRZYGOTOWANIE:

W średnim rondlu połączyć żurawinę, cukier, jasnobrązowy cukier, skórkę pomarańczową, świeży sok pomarańczowy i świeży imbir. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż żurawina pęknie, a sos zgęstnieje (15-20 minut).

Sos żurawinowy z dodatkiem moreli, cytryny, anyżu

SKŁADNIKI:

1/2 szklanki posiekanych suszonych moreli
1/2 szklanki soku pomarańczowego
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
2 całe gwiazdki anyżowe
mielony pieprz do smaku
3/4 kilograma żurawin (może być więcej)

PRZYGOTOWANIE:

Cytrynę sparzyć gorącą wodą. Za pomocą obieraczki do warzyw zdjąć skórkę i pokroić w cieniutkie paseczki; wycisnąć 2 łyżki soku.
W rondlu wymieszać: morele, sok pomarańczowy, cukier, wodę, anyż, sok z cytryny i 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Odstawić na 10 minut.
Dodać żurawinę i skórkę z cytryny. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień; dusić 3 do 4 minut lub do momentu, aż połowa żurawiny pęknie, a sos zgęstnieje. Ostudzić sos żurawinowy przed podaniem lub przykryć i schłodzić do 4 dni. (Gwiazdki anyżowe usunąć po zdjęciu z ognia; nie każdy lubi skórkę cytrynową w sosie - można więc nie kroić w cienkie paseczki, tylko dorzucić do sosu w formie pasków, które należy usunąć zaraz po ugotowaniu.

Sos żurawinowo-gruszkowy

SKŁADNIKI:

1/2 kilograma żurawiny.

2 gruszki (nie miękkie, zielone)

2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

1 szklanka cukru

1/2 szklanki soku jabłkowego

PRZYGOTOWANIE:

W rondlu wymieszać: żurawinę, skórkę pomarańczową, cukier, sok jabłkowy...
mieszaninę doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż żurawina pęknie, a sos zgęstnieje (15 - 20 minut)...
obrać gruszki, pokroić wzdłuż na 8 części (lub mniejsze kawałki) i połączyć mieszankę żurawiny z gruszkami. Gotować 2 minuty i odstawić do ostygnięcia (pod przykrywką; w tym czasie gruszki całkowicie zmiękną...
podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

O PRZEPISIE:

- Jeśli ktoś jest zwolennikiem rozgotowanych gruszek w sosie, należy je gotować od początku procesu, wraz z żurawiną. Zagęszczą też sos. Obie formy sosu są wyborne.

- Podpowiedź dla smakoszy ostrzejszego sosu: można dodać 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu; doskonałym dodatkiem jest też kardamon (1/8 łyżeczki lub więcej - zależnie od preferencji smakowych).

sos%20%C5%BCurawinowy%20z%20gruszk%C4%85

Galaretka żurawinowo-brzoskwiniowa

Sos z pieczonych żurawin
z dodatkiem brandy lub likieru

SKŁADNIKI:

1/2 kilograma żurawiny (rozmrożonej lub świeżej)
2 szklanki cukru
1 łyżka skórki pomarańczowej (z 1 pomarańczy)
sól koszerna
1/4 szklanki brandy, Grand Marnier lub innego likieru

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (350 ° F). Umieścić żurawinę w naczyniu do pieczenia, dodać cukier, sok pomarańczowy, skórkę pomarańczową i szczyptę soli; wymieszać.

Przykryć folią i piec przez 30 minut, następnie odsłonić, zamieszać i kontynuować pieczenie, bez przykrycia, aż do bulgotania i lekkiego zgęstnienia, około 10 minut.

Przed serwowaniem dodać brandy lub likier i odstawić na co najmniej 10 minut.

SKŁADNIKI:

2 szklanki wrzącej wody
2 opakowania galaretki z czarnej wiśni (black cheery); do tego połączenia jest najlepsza
300 gram świeżej żurawiny, pokrojonej na małe kawałki
1 średnia puszka brzoskwiń, odsączyć, pokroić na małe kawałki
1 łyżka soku z cytryny
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
bita śmietana (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Dodać wrzącą wodę do galaretki w proszku; mieszać do rozpuszczenia, około 2 minut. Dodać sok

z cytryny. W szklanym naczyniu ułożyć żurawinę i brzoskwinie, zalać gorącą galaretką. Wystudzić, wstawić do lodówki do stężenia galaretki. Pokroić na 12 części, ułożyć na liściach sałaty, na wierzchu - łyżeczka bitej śmietany (opcjonalnie) i orzechy.

O PRZEPISIE:

- Można dodać do galaretki świeże maliny i / lub jagody. To jedno z moich ulubionych dań / sosów / deserów z bitą śmietaną.