Sałatka Niçoise z kurczakiem | Amerykanskie Kulinaria

Sałatka Niçoise z kurczakiem (I)

(wersja uproszczona: lunch lub obiad dla jednej osoby dorosłej i dziecka)

Jedna z pierwszych amerykańskich form sałatki z kurczaka została przygotowana w Town Meats

w Wakefield (Rhode Island) w 1863 roku. Owczesny właściciel, Liam Gray, prowadzący wówczas sklep mięsny, połączył resztki kurczaka z majonezem, estragonem i winogronami. Popularność jego pomysłu przeszła wszelkie oczekiwania, a sałatki z dodatkiem kurczaka zawładnęły Ameryką.

SKŁADNIKI:

oliwa w spray'u

1 połowa surowej piersi kurczaka bez skóry, pokroić na 6 pasków (wymiennie zamiast kurczaka - wędzony łosoś)

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1/8 łyżeczki soli

4 średnie czerwone ziemniaki

1 szklanka oczyszczonej zielonej fasolki szparagowej

1 jajko ugotowane na twardo

1/2 szklanki połówek małych pomidorków

1 łyżka ciemnych oliwek bez pestek, pokroić w plastry

listki zielonej sałaty bostońskiej

PRZYGOTOWANIE:

Sześć części kurczaka posolić i popieprzyć, usmażyć na grillowej patelni (średnie grzanie) po 2,5 minuty z każdej strony (nie przypalić!); trzy z nich pokroić na 2-centymetrowe części...
ugotować ziemniaki w mundurkach (wrzucić ziemniaki do gotującej się wody, gotować 8-10 minut), odcedzić, ostudzić, pokroić na 8 części...
ugotować fasolkę (3 minuty), wrzucając ją na gotującą się wodę; odcedzić, przelać zimną wodą, ponownie osuszyć...
jajko obrać, pokroić w plastry lub ósemki...
na talerzu (lub w pudełku) ułożyć sałatę bostońską, 2 pokrojone ziemniaki, 1/2 szklanki fasolki szparagowej, pomidorki, oliwki, jajko, pokrojonego kurczaka, polać sosem winegret (przepis poniżej)...
do małego pudełka (lub na małym talerzyku) włożyć pojemniczek z sosem bez octu, obok - pozostałe ziemniaki, fasolkę i niepokrojonego kurczaka do maczania w sosie. Pyszny lunch dla dzieci (nie tylko).

Miodowo-musztardowy sos winegret (I)

SKŁADNIKI:

2 łyżki domowego majonezu (lub majonezu "kieleckiego")

2 łyżeczki musztardy Dijon

2 łyżeczki wody

1 łyżeczka miodu płynnego

1 1/2 łyżeczki octu z białego wina (sok z cytryny)

sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

W małej misce dokładnie wymieszać majonez, musztardę, wodę i miód. Odłożyć do innej miseczki połowę sosu, a do pozostałej części dodać ocet (sok z cytryny) i ponownie dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich składników; doprawić ewentualnie pieprzem i solą.

Sałatka Niçoise z kurczakiem (II)

(wersja wzbogacona: lunch, obiad, ogrodowe spotkanie, grill)

Tę sałatę można układać na desce, na dużym półmisku, metalowej tacy, lub na indywidualnych talerzykach, co jest wygodniejsze, gdy zaproszeni goście przychodzą o różnych porach. Oczywiście istnieje możliwość przygotowania wszystkich składników wcześniej i przechowania ich (pod przykryciem) w lodówce do czasu serwowania. Tylko sos winegret (II) winien pozostać w temperaturze pokojowej.

SKŁADNIKI:

1/2 kilograma zielonej fasolki szparagowej, oczyścić

sól

750 gram małych białych ziemniaków

4 duże jajka

2 duże kawałki piersi z kurczaka, bez skóry

pieprz (opcjonalnie - wędzony łosoś)

2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

2 główki sałaty, pokroić na kawałki

2 większe pomidory, obrać ze skórki, pokroić na półplastry

1 pełna szklanka ciemnych oliwek bez pestek

1/2 szklanki odsączonych korniszonów

PRZYGOTOWANIE:

Ugotować ziemniaki i fasolkę (jak wyżej)...
jajka ugotować na twardo; po wystudzeniu i obraniu pokroić na cztery części bądź w plastry...
kurczaka pociąć horyzontalnie w plastry, doprawić solą i pieprzem, usmażyć (6-7 minut) na małej ilości tłuszczu, pokroić w paski...
układać na tacy: sałatę, na niej pasami pomidory, fasolkę, marynowaną cebulę, ziemniaki w plastrach, kurczak, jajka, oliwki i korniszony...
przed podaniem całość polać wcześniej przygotowanym sosem winegret (II)...
jeśli danie będzie na talerzach, układać w podobny sposób jak wyżej i oddzielnie podać sos...
sałatę serwować z ciepłą bagietką, bułką, czy domowym chlebem i domowym masłem (najlepiej, choć dosyć drogo...).

Szybkie marynowanie czerwonej cebuli

SKŁADNIKI:

1/2 szklanki octu z białego wina lub octu jabłkowego

1 czubata łyżka białego cukru

1/2 łyżki soli koszernej

1 duża czerwona cebula, pokrojona bardzo cienko w półplastry

PRZYGOTOWANIE:

Ocet, cukier i sól wymieszać do rozpuszczenia się składników (około 1 minuty); wrzucić cebulę i pozostawić do czasu serwowania sałaty, bądź przetrzymać w lodówce do 2 tygodni.

Miodowo-musztardowy sos winegret (II)

SKŁADNIKI:

1/4 szklanki octu z białego wina lub octu jabłkowego

2 ząbki czosnku, przecisnąć przez praskę

1 duża szalotka, posiekać

sok z jednej cytryny

1 czubata łyżka musztardy Dijon

1 łyżka płynnego miodu

2 łyżki posiekanej pietruszki

1 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1/2 szklanki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

sól i pieprz do smaku