Rum, szanty i Hemingway | Amerykańskie kulinaria

19 lipca 2019

RUM, SZANTY I HEMINGWAY...

Smakosze kubańskiego rumu celebrują 19 lipca Narodowy Dzień Daiquiri (National Daiquiri Day), rumowego koktajlu z dodatkiem... niemal niczego! Jest mocny,

słodko-kwaśny, orzeźwiający i... leczniczy.

Początki koktajlu sięgają XVIII wieku; wówczas marynarze brytyjscy pijali napój bardzo podobny do amerykańskiego, by uchronić się przed szkorbutem. Może pomagał, nie wiem, ale z pewnością odkażał.

Daiquiri powstał w górniczym miasteczku Daiquiri (tak, tak... nazwa drinku pochodzi od nazwy miasteczka) w południowo-wschodniej części Kuby. W 1898 roku amerykański inżynier górniczy Jennings Cox stworzył napój alkoholowy, by chronić swoich pracowników przed żółtą febrą. W tamtym czasie uważano, iż oba składniki koktajlu - zielona cytryna i alkohol - są doskonałymi ochraniaczami przed śmiertelną chorobą.

Jakie były dalsze losy koktajlu rumowego? Z pewnością kręcił się wśród żeglarskich szantów, marynarzy, morskich zawadiaków, chociaż... zaczął bywać też na salonach Hotelu Venus w Santiago de Cuba, i w różnych wariantach

w barze Feliza w Havanie. Tamże, w latach 40-tych XX wieku, zakochał się w koktajlu Ernest Hemingway. Jednak pisarz zmienił nieco jego tożsamość, podwajając ilość rumu, odejmując cukier, dodając sok grejpfrutowy i likier Maraschino. Koktajlowi dodano też imion: Hemingway Daiquiri lub Papa Doble.

Wreszcie, dzięki oficerom medycznym, mikstura rumowa trafiła do Amerykańskiej Marynarki Wojennej, klubów wojskowych, Białego Domu, by zaprzyjaźnić się z Prezydentem Johnn'em Fidgerald'em Kennedy'm.

Koktajl rumowy zmieniał swoją moc, oblicza, stawał się bardziej "męski" lub bardziej "damski", zależnie od potrzeb odbiorcy. Stracił wielką popularność, utrzymał jednak swój doroczny dzień i swoich smakoszy w odpowiadającym im wariancie. Oto kilka z nich...

Głównym producentem rumu na Kubie jest kompania Havana Club, powstała w 1878 roku, wytwarzająca owe trunki według receptur sprzed ponad 100 lat.

Podstawowym surowcem do wytwarzania rumu jest trzcina cukrowa, z której otrzymuje się złocisto-brązową melasę - uboczny produkt produkcji cukru. To właśnie z melasy, a raczej jej mieszanek, powstaje w efekcie końcowym popularny rum. Zależnie od ilości destylacji i czasu leżakowania w dębowych beczkach uzyskuje się rum ciemny lub jasny,

o większej lub mniejszej mocy.

Do koktajlu Daiquiri najczęściej dodawany jest rum Bacardi, jasny lub biały klarowny o nieco mniejszej mocy. Ponadto: sok cytrusowy (zazwyczaj z zielonej cytryny lime), cukier lub syrop (owocowy). Popularne są też Daiquiri z dodatkiem gorzkiej czekolady lub likieru czekoladowego.

Klasyczny koktajl Daiquiri

50 ml Bacardi Carta Blanca Rum

25 ml świeżo wyciśniętego soku z zielonej cytryny

2 łyżeczki miałkiego cukru

- wycisnąć sok z cytryny

- do wysokiej szklanki wrzucić parę kostek lodu, wlać rum i sok, wsypać cukier i wymieszać do rozpuszczenia cukru

- serwować bez lodu w dobrze wychłodzonych kieliszkach do wina lub szklankach koktajlowych

Czekoladowe Daiquiri z bananem

2 szklanki lodu
1 banan w plasterkach
60 mililitrów złotego lub białego rumu
60 mililitrów likieru bananowego
sok z dwóch limonek
2 łyżki czekoladowego syropu

- zmiksować lód bananem w blenderze

- dodać pozostałe składniki i pulsująco wymieszać do uzyskania pełnej gładkości drinku

- serwować w głębokich kieliszkach lub koktajlowych szklankach; udekorować plastrem banana

Czekoladowe Daiquiri

4 części białego lub złotego rumu

2 części czekoladowego likieru (najlepiej z gorzkiej czekolady)

2 części soku z limonki

1 część słodkiego syropu

- szejker wypełnić kostkami lodu

- dodać wszystkie składniki

- dokładnie wymieszać

- serwować bez lodu w schłodzonych koktajlowych szklankach

Owocowe Daiquiri

Wszelkie dalsze kombinacje smakowe zależne są od bartendera albo gospodarza serwującego drinki gościom.

Klasyczny koktajl można zamienić na owocowy: cukier zastąpić syropem i dodać odpowiednie do syropu zmiksowane owoce. Znakomite są Daiquiri truskawkowe, cytrusowe (szczególnie ze słodkimi mandarynkami), ananasowe. I zawsze należy pamiętać o przelaniu drinka przez sitko, by usunąć lód (jego zadaniem jest tylko chłodzenie mikstury) i owocowy mix.

Celem istnienia Ernesta Hemingway'a było pisanie, zaś życie - zaledwie źródłem inspiracji. I z życia czerpał garściami. Kochał wszystko, co nowe; pił i smakował, świetnie gotował,

a jedzenie - jak jego proza - musiało być genialne w swojej prostocie. Z każdego miejsca, gdzie przebywał dokładał kolejną ulubioną potrawę... Z czasem wrócimy do pisarza

i jego kuchennych upodobań.

Papa Doble

110 mililitrów białego rumu

6 kropel likieru Maraschino

świeży sok z połowy grejpfruta

świeży sok z dwóch limonek

- szejker wypełnić kostkami lodu

- dodać wszystkie składniki

- dokładnie wymieszać

- serwować bez lodu w schłodzonych koktajlowych szklankach lub szerokich kieliszkach

Hemingway Daiquiri

2 części białego rumu