Pieczone buraczki z grejpfrutem i rozmarynem

23 listopada 2019

Pieczone buraczki z grejpfrutem i rozmarynem

pieczone buraki z rozmarynem i grapefrui

SKŁADNIKI:

2 kilogramy średnich buraków (czerwonych lub żółtych), dobrze umyć

1/2 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

sól koszerna

1 duży grejpfrut

2 średnie szalotki, cienko pokrojone

w pierścienie

1/3 szklanki octu z czerwonego wina (preferuję ocet balsamiczny)

1/3 szklanki liści rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzać piekarnik do 200°C (400°F). Umyte buraki wrzucić do naczynia żaroodpornego wraz z 1/4 szklanki oleju, wymieszać, posolić. Wlać wodę (aby ledwo przykryła spód naczynia). Przykryć szczelnie folią i piec buraki do miękkości, 60-70 minut.
Buraki ostudzić, a następnie zetrzeć ręcznikiem papierowym skórki. Pokroić buraki na nieregularne kawałki (około 3 centymetrów) i przenieś do średniej (nie metalowej) miski.
Za pomocą obieraczki do warzyw skroić dwa paski grejpfrutowej skórki (o długości około 4 centymetrów, bez białego albedo) i pokroić na cieniutkie paseczki; odłożyć na bok.
Przekroić grejpfruta na pół, wycisnąć sok na pokrojone buraki. Dodać szalotki i ocet, obficie doprawić solą i szczelnie przykryć folią. Odstawić na 15 minut, aż szalotka lekko zmięknie.
Na małej patelni podgrzać pozostały olej. Dodać rozmaryn i - mieszając - smażyć około 15 sekund. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć rozmaryn na papierowy ręcznik, lekko posolić i wystudzić.
Wyłożyć buraki na talerz; skropić olejem (w którym smażył się rozmaryn) i posypać smażonym rozmarynem i skórką z grejpfruta.

O PRZEPISIE: Buraki można upiec 2 dni wcześniej; oczyścić ze skórki (nie kroić), szczelnie przykryć i wstawić do lodówki. Przed krojeniem na kawałki do dalszego przygotowywania przystawki, buraki należy wyjąć z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej. Rozmaryn można smażyć 3 godziny wcześniej i pozostawić go w temperaturze pokojowej.

Preclowe chrupki

SKŁADNIKI:

2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki (temperatura pokojowa)

2 łyżeczki suchych drożdży

1 łyżka ciemnobrązowego cukru

3 1/4 szklanki mąki chlebowej

1/2 szklanki zimnego piwa typu pilzneńskiego

2 łyżeczki soli koszernej

1/4 szklanki sody oczyszczonej

olej roślinny (do smarowania)

1 duże jajo

do obsypania: gruboziarnista sól koszerna, kminek i/lub mak

PRZYGOTOWANIE:

Bardzo dużą miskę wysmarować masłem. Do mniejszej miski lub szklanego słoika wlać 1-2 szklanki ciepłej wody, dosypać drożdże i dodać brązowy cukier. Wymieszać i pozostawić na 5–7 minut, do powstania zaczynu.
Do miski wsypać mąkę, dodać: zaczyn drożdżowy, piwo, sól koszerną i pozostałe 2 łyżki masła. Całość wymieszać, później zagnieść ciasto i uformować kulkę. Ciasto powinno być twarde i może być troszeczkę lepkie (jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodać łyżkę mąki i zagnieść ciasto ponownie; jeśli zaś zbyt twarde, dodać łyżkę wody). Ciasto powinno być dobrze wyrobione i gładkie (około 10 mnut).
Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej miski, wysmarowanej masłem, przykryć szczelnie folią i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1 1/2 godziny).
Ciasto wyłożyć na deskę lub blat, podzielić na osiem części, formować cienkie wałki i kroić na małe kawałki. Układać na blaszkach, wyłożonych papierem do pieczenia; przykryć folią i pozostawić na 30 minut do ponownego podwojenia objętości.
Piekarnik rozgrzać do 250°C (500°F)
W dużym garnku zagotować 8 szklanek wody i delikatnie dodać sodę (uwaga: będzie się pienić). Do gorącej wody z sodą włożyć łyżką cedzakową nasze ciasteczka (w dwóch porcjach), obracać je tak, by całe się zanurzyły - cały proces gotowania ciastek: 20 sekund. Wyjąć łyżką cedzakową z wody na naoliwiony papier do pieczenia, lekko osuszyć ręcznikiem papierowym, układać na blaszce (z papierem do pieczenia) w odstępach 2-centymetrowych.
Jako roztrzepać z 1 łyżką wody i silikonowym pędzelkiem posmarować precelki; posypać solą lub makiem. Piec 8-12 minut do brązowego koloru (zdjęcie).
Po całkowitym wystudzeniu można serwować z różnymi pastami; serową, fasolową, hummusem, szpinakową itp.

O PRZEPISIE: Ciasto na preclowe chrupki (lub paluszki) można przygotować dzień wcześniej, zawinąć w folię i przechować w lodówce. Po wyjęciu z lodówki ciasto potrzebuje około 3-4 godzin na podwojenie swojej objętości.

POLECAM RÒWNIEŻ: