O sałatkach i domowym majonezie

Przed hamburgerem, przed burrito - jeszcze przed podpłomykami - była sałatka (słowo "sałatka" pochodzi od sal, łacińskiego wyrazu oznaczającego sól.)

Według "The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America" (piękne, 3-tomowe dzieło za całe 600 dolarów, szukajcie więc w bibliotekach!) i "The Dictionary of American Food and Drink" autorstwa John'a Mariani, najwspanialsze dzieło ludzkości, czyli sałatka, zostało spopularyzowane już w Imperium Rzymskim. Po raz pierwszy pojawiła się w postaci surowych warzyw liściastych pokrytych słonym, oleistym sosem. Wprawdzie rzymska wersja - sałatka ogrodowa - w wersji prawie niezmienionej istnieje na naszych stołach, to oszałamiający wysyp propozycji sałatkowych

i niezliczona ilość jej oblicz łamie definicję słownikową Pana Mariani, iż jest to "danie z zielonych warzyw liściastych, doprawione przyprawami, innymi warzywami i owocami, sosami".

Wiele z nich stało się kulinarnymi klasykami, jak na przykład sałatka Waldorf, cesarska sałatka, coleslaw (ze świeżej kapusty), Panzanella (z dużą ilością czosnku, kaparów, czarnych oliwek i filetów anchois), sałatka Niçoise (również z kurczakiem bądź wędzonym na gorąco łososiem)...

Zastanawiałam się, dlaczego sałatka z kurczakiem w sosie majonezowym zwana jest "Niçoise salad". Szperanie jednak popłaca...

Zwykle w nazwach umieszczane są imiona twórców, kucharzy, smakoszy, a tym razem... jest troszkę inaczej.

"Niçoise" to opisowe określenie potraw podawanych ze szczególnymi dodatkami używanymi przez szefów kuchni z Nicei we Francji. Obejmują one zwykle: czosnek, pomidory, anchois, czarną oliwkę, kapary i sok z cytryny.

Sałatka "Niçoise" jest chyba najbardziej znana z tychże "wielkich" nicejskich potraw, a w jej skład wchodzą ziemniaki, fasolka szparagowa, oliwki i sos vinaigrette. I dobrze. Nasza sałatka o tej nazwie będzie podobna, jednak bardziej zamerykanizowana, w dwóch wersjach: dla dorosłych i dla dzieci,

i może być doskonałym daniem obiadowym, lunch'owym do pracy czy szkoły..., a na ogrodowym letnim party jest daniem numer jeden.

Zaczniemy od domowego majonezu, wszak w wielu propozycjach sałatkowych majonez jest podstawą tak zwanych dressing'ów.

Mikser i domowy majonez

SKŁADNIKI:

1 duże żółtko lub dwa małe

1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy Dijon

1/2 łyżeczki soli morskiej

1/3 łyżeczki świeżo zmielonego białego lub czarnego pieprzu (preferuję pieprz biały)

2 łyżeczki miodu lub cukru pudru

500 mililitrów oliwy z oliwek lub oleju roślinnego (może być też kombinacja tych dwóch)

PRZYGOTOWANIE:

Jajko (jajka) umyć, sparzyć wrzącą wodą, oddzielić żółtko od białka i przełożyć je do miski...
do żółtka dodać: musztardę, sól, pieprz, miód (cukier puder), sok z cytryny; lekko zmiksować na najwolniejszych obrotach mikserem ręcznym...
nie przerywając miksowania, dolewać bardzo wolno, cienką strużką oliwę. Majonez powinien być gęsty i o gładkiej konsystencji; przechowywać w lodówce (w szczelnie zamkniętym pojemniku) do jednego tygodnia.