19 października 2021

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER

Co to jest zupa z małży z Nowej Anglii?
Jest pyszna, najlepsza, zwykle zawiera małże, ziemniaki, cebulę, soloną wieprzowinę i mleko lub śmietanę. Dodanie nabiału jest uważane za największą różnicę w porównaniu z innymi zupami. Zupa z małży z Nowej Anglii jest klasycznym amerykańskim przysmakiem, po raz pierwszy przygotowanym przez osadników już

w XVIII wieku.

Stałe dodatki do tejże zupy to krakersy ostrygowe, skwarki ze smażonego wędzonego boczku i posiekany świeży szczypiorek (lub świeży szczypior bądź pietruszka).

Poniższy przepis uważany jest za jeden

z najlepszych! Wielokrotnie nagradzano go przy różnych okazjach. Sandra Larson z Port Angeles (Waszyngton), która przygotowała tę wyśmienitą zupę z mielonymi małżami, własnoręcznie wykopuje małże na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku. Ponieważ nie wszyscy mają dostęp do tej części oceanu, proponuję wykorzystać małże w puszkach, a jeśli do tego dołożycie przegrzebki (scallops), smak zupy będzie równie wyśmienity.

SKŁADNIKI:

4 płaty wędzonego boczku

2 słupki zielonego selera, posiekać

1 duża cebula, posiekać

1 ząbek czosnku, zmiażdżyć

3 małe ziemniaki, obrać i pokroić w kostkę

1 szklanka wody

1 butelka/puszka (8 uncji/250 ml) soku z małży (clam juice)

2 szklanki bulionu z kurczaka

1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu

1/4 łyżeczki suszonego tymianku

1/3 szklanki pszennej mąki (lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej/kukurydzianej)

2 szklanki 2% mleka lub śmietanki (może też być half-and-half)

2 puszki (6-1/2 uncji każda/180-200 gram) posiekanych małży, odlać zalewę

PRZYGOTOWANIE:

W żeliwnym (bądź innym, z grubym dnem) garnku usmażyć boczek (musi być chrupiący!); wyłożyć na papierowy ręcznik do ostygnięcia. Do garnka wrzucić seler i cebulę, smażyć około 1 minuty. Dodać czosnek, podsmażyć, i dodać również ziemniaki, wodę, sok z małży, bulion, pieprz i tymianek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15 minut.
W małym garnuszku dokładnie wymieszać mąkę z jedną szklanką mleka/śmietanki/half-and-half, wlać do zupy, wymieszać i gotować około 1-2 minut.
Do zupy dołożyć małże i dolać pozostałe mleko (lub zamienniki). Całość doprowadzić do wrzenia, lecz nie gotować. Po odstawieniu z palnika posypać szczypiorkiem i skwarkami. Podawać z krakersami.