a płatki czosnku i czerwonej papryki mówią o przeszłości imigrantów z Nowego Jorku.

Z pewnością nie jest to nowość w długiej historii zupy z małży. Przepisy na podobne czerwone wersje sięgają dawnych czasów Delmonico, lat trzydziestych XIX wieku (Dolmenico's Restaurant, pierwsza restauracja w Nowym Jorku, istniejąca w latach 1837-1923). 

​

SKŁADNIKI:

24 średniej wielkości małże, wypłukać
1 łyżka masła niesolonego
100 gram bekonu lub solonej wieprzowiny, pokroić w kostkę
1 duża cebula słodka, pokroić w kostkę
2 ząbki czosnku, obrać i zmiażdżyć
2 duże laski selera naciowego, oczyścić i pokroić w kostkę
1 średniej wielkości zielona papryka, oczyścić i pokroić w kostkę
2 średniej wielkości marchewki, obrać i pokroić w kostkę
płatki papryki czerwonej do smaku
3 duże ziemniaki Yukon Gold, pokroić w kostkę
3 gałązki tymianku
1 liść laurowy
1 puszka (28 uncji) całych, obranych pomidorów w soku, posiekać lub pokroić w kostkę
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki

​

PRZYGOTOWANIE:

• Włożyć małże do dużego, ciężkiego garnka, dodać około 4 szklanek wody i ustawić na średnim ogniu. Przykryć i gotować, aż małże się otworzą, około 10 do 15 minut. (Małże, które nie otworzą się po 15 do 20 minutach, należy wyrzucić.) Przecedzić bulion z małży przez sito wyłożone gazą lub zdwojonymi ręcznikami papierowymi i odstawić. Wyjąć małże z muszli i odłożyć je na bok.

• Wypłukać garnek, osuszyć. Dodać masło i zmniejszyć ogień. Dołożyć bekon lub soloną wieprzowinę i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się wytopi, a wieprzowina zacznie się przyrumieniać, około 5 do 7 minut. Łyżką cedzakową oddzielić mięso od tłuszczu i odstawić.

• Dodać cebulę, czosnek, seler, zieloną paprykę i marchewkę do tłuszczu; smażyć, często mieszając, aż warzywa będą miękkie, ale nie zarumienione, przez około 10 do 15 minut. Dodać ziemniaki i gotować dalej, aż zaczną mięknąć, około 5 do 7 minut. Dolać 4 szklanki bulionu z małży, pozostawiając resztę do ponownego użycia. Dorzucić gałązki tymianku i liść laurowy.

• Częściowo przykryć garnek i gotować delikatnie, aż ziemniaki będą miękkie, około 10-15 minut. Używając tylnej części drewnianej łyżki, rozbić kilka ziemniaków o bok garnka, aby uwolnić skrobię i zagęścić bulion.

• W międzyczasie małże drobno posiekać małże. Gdy ziemniaki zmiękną, dodać pomidory, podgrzać je, i mieszając dodać posiekane małże i odłożony boczek.

• Doprawić pieprzem do smaku. Po zagotowaniu się zupy odstawić garnek z ognia, wyłowić tymianek i liść laurowy, wyrzucić.
  Zupę należy pozostawić na kilka minut, by temperatura nieco opadła. Jeśli stała zbyt długo, proponuję podgrzać przed podaniem, a następnie udekorować posiekaną natką pietruszki. Podawać z krakersami ostrygowymi.