Macaroni and Cheese dla zapracowanych | Amerykańskie kulinaria

24 kwietnia 2019

WYGODNY DLA ZAPRACOWANYCH...
MAKARON W SOSIE SEROWYM

Od kiedy Kraft Company włożyła makaron i sproszkowany ser do pudełka (rok 1937), każde amerykańskie dziecko rośnie i rozwija się z makaronem w sosie serowym. To najszybsze, najpopularniejsze danie amerykańskie od dziesięcioleci. Jest na pierwszym miejscu dań serowych

i w pierwszej dziesiątce dań wygodnych dla zagonionych, zapracowanych, leniwych...

Pierwszy przepis na makaron z serem pojawił się pod koniec XIII wieku w południowych Włoszech. Anonimowy pisarz w języku łacińskim, najprawdopodobniej związany z dworem Karola II Adegaweńskiego, króla Sycylii i Neapolu, w swojej książce "Liber de coquina" opisał danie "de lasanis". Był to makaron w formie kwadratów (5 x 5 centymetrów), przygotowany z ciasta na zakwasie, ugotowany w wodzie i posypany tartym serem, z sugestią autora, by użyć zioła, jeśli jest taka potrzeba.

Maccheroni al formaggio zmieniało się przez lata, by dotrzeć wreszcie do Ameryki i stanąć na najwyższym podium!

Wersje pojawienia się macaroni and cheese w Ameryce są dwie. Pierwsza związana jest z Connecticut. Tam, w którymś miasteczku, na kościelnej kolacji po raz pierwszy pojawił się makaron (z pewnością robiony ręcznie) z serem w formie zapiekanki. W południowo-

-wschodniej części tego stanu od lat znany był pudding z makaronu, więc... nie wiemy nic więcej.

Druga popularna opowieść, uznana w zasadzie za prawdziwą i jedyną wspomina, iż klasyczny, amerykański makaron z serem został przywieziony do Virginii przez Thomas'a Jefferson'a (trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych, 1743-1826) z jego wojaży francusko-włoskich. Przywiózł też

z Włoch urządzenie do produkcji makaronu, które z pewnością było pomocne przy przygotowaniu wystawnego obiadu w Białym Domu w 1802 roku, podczas którego serwowano po raz pierwszy makaron w sosie serowym (wówczas używano sera Parmesan). Wszystkie te informacje potwierdziła przed wieloma laty wnuczka Państwa Jefferson'ów, Mary Jefferson Randolph.

A więc Monticello (Virginia) jest miejscem, skąd wywodzi się najpopularniejsze danie we wszystkich amerykańskich stanach! Przeszło wprawdzie kilka przeobrażeń - zamiast sera Parmesan dodaje się obecnie ser Cheddar, zarówno żółty jak i biały. Czasem do pudełek producent dodaje też paprykę, zioła... ale tak naprawdę największym powodzeniem cieszą się kartoniki zawierające tylko makaron i serowy proszek, ponieważ... można dodać mleko, masło (nie używamy margaryny), warzywa, kiełbasę, boczek, szynkę i błyskawicznie podać lunch, obiad lub kolację.

Kraft Company pierwszego roku po wprowadzeniu kartonowych opakowań sprzedała ich 9 milionów. Obecnie sprzedaje około 1 miliona opakowań dziennie.
Makaron z serem dostępny jest również w puszkach, do szybkiego podgrzania. Dostarcza on dorosłym: 16% dziennego zapotrzebowania na proteiny; ponadto zawiera miedź, magnez, selen.
14 lipca obchodzimy w Stanach Zjednoczonych National Macaroni and Cheese Day.
Wina rekomendowane do makaronu z serem i innymi dodatkami to wina burgundzkie (Pinot Noir, Merlot, Cabernet).
Najpopularniejszym serem do makaronu jest ser Cheddar, ale... często używa się mieszanek serów jak Gruyère, Gouda, Havarti, czy ser Parmesan.
Ilość kalorii: 70 gram makaronu bez dodatku masła i mleka - 250 kcal; 70 gram makaronu z dodatkiem masła i mleka - 350 kcal

Makaron z serem Cheddar

SKŁADNIKI:

227 gram (2 cups) nieugotowanego makaronu (kształt dowolny)

8 gram (2 teaspoons) soli do gotowania makaronu

80 mililitrów (1/3 cup) śmietanki kremowej

156 gram (1 1/3 cups) tartego sera Cheddar

2 gramy (1/2 teaspoon) gorczycy w proszku

szczypta czosnku w proszku

szczypta cebuli w proszku

mała szczypta pieprzu cayenne lub kropla ulubionego ostrego sosu

PRZYGOTOWANIE:

w średnim garnku, w osolonej wodzie, ugotować makaron al dente (nie może być bardzo miękki)...
w małej miseczce wymieszać suche dodatki...
ser zetrzeć na tarce z dużymi oczkami...
odcedzić makaron, pozostawić na durszlaku...
do garnka po makaronie wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia (średnie podgrzewanie około 1 minuty)...
dodać ser i przyprawy, wymieszać do konsystencji gładkiego sosu...
dodać makaron, szybko i dokładnie wymieszać całość, doprawiając ewentualnie solą i pieprzem...
serwować natychmiast !

O PRZEPISIE:

(zatrzymałam się na tym przepisie, ponieważ nie używam tutaj zasmażki z mąki na maśle, która jest tak popularna w kuchniach restauracyjnych... Oczywiście można użyć odrobiny masła - nie margaryny - do sosu, ale nie gotować z nim... Zasmażanie bułki tartej dla dodania finezji smakowej, to tylko propozycja. Osobiście uwielbiam, choć z tego dodatku rzadko korzystam. Reszta w Twoich rękach i upodobaniach smakowych...)

danie bezglutenowe: użyć bezglutenowego makaronu (może być z brązowego ryżu...)

bardziej finezyjny smak: posypać świeżo startym Parmesanem i polać zasmażoną na maśle bułką tartą...

podgrzewanie: makaron z serem najsmaczniejszy jest świeżo ugotowany. Jeśli zostanie - można podgrzać delikatnie w mikrofalówce lub na kuchence. Trzeba uważać, by nie "przegrzać" makaronu, ponieważ składniki mogą się oddzielić od siebie i smak makaronu całkiem ulegnie zmianie...

sery: przede wszystkim należy kupować sery w całości do starcia. Wówczas mamy pewność, iż są świeże, bez zbędnych dodatków i dodatkowych zapachów, np. pleśni. Poza tym sery można mieszać według upodobań smakowych, ale... zawsze winny być w kawałku do starcia, Parmesan również...

zamiana: zamiast śmietanki można użyć pełnego mleka i łyżeczki niesolonego masła. Danie będzie równie smaczne...

dodawanie warzyw: zmniejszyć ilość makaronu do 170 gram i dodać pod koniec gotowania (2-3 minuty przed odcedzeniem) brokuły - scięte tylko kwiaty z jednej łodygi i rozdrobnione (1 1/2 - 2 szklanki). Dalej postępować zgodnie z przepisem. W ten sam sposób można dodać mrożony lub świeży groszek zielony (około 1 szklanki). Znakomitym dodatkiem jest też upieczona (w połówkach) brukselka, którą dodaje się wraz z makaronem do sosu, albo inne ugotowane warzywa (1 do 2 szklanek)...

kanapka z "mac and cheese": tosty z białego pieczywa przełożyć ciepłym makaronem w sosie serowym. Smaczne bardzo!...

zapiekany makaron z dodatkami: przygotować podwójną ilość makaronu z serem (podwoić ilość składników), dodać pokrojoną w kostkę i zasmażoną szynkę, kiełbasę lub boczek, posiekany szczypiorek (1 łyżka, nie więcej), 1 jajko, dokładnie wymieszać, przełożyć do natłuszczonej blaszki na zapiekanki lub tzw. keksówki (jak na zdjęciu), posypać świeżo tartymi serami: Gouda, Cheddar, Parmesan (albo tylko serem Cheddar), posypać bułką tartą wymieszaną z łyżką rozpuszczonego masła i papryką (wędzoną lub słodką). Wszystko zapiec w temperaturze 200 stopni C (400 stopni F) przez 30 minut. Doskonałe danie samodzielne lub dodatek do mięs...

makaron zapiekany z kawałkami kiełbasy lub parówkami: (zdjęcie obok) postępujemy tak samo, jak powyżej, tylko kawałki kiełbasy lub parówek są zdecydowanie większe.

Potraw z udziałem makaronu w sosie serowym jest wiele. To tylko kilka przykładów, i mam nadzieję, iż będą inspiracją do dalszych działań i poszukiwań... Podziel się, proszę, z innymi swoimi pomysłami, przyślij też zdjęcie, które zamieszczę na specjalnej stronie Czytelników. Zapraszam i dziękuję!

Zapiekana przystawka makaronowo-serowa

SKŁADNIKI:

227 gram (2 cups) nieugotowanego makaronu (najlepiej kolanka)

8 gram (2 teaspoons) soli do gotowania makaronu

21 gram (1 1/2 tablespoons) niesolonego masła, plus roztopione masło do smarowania blaszki

39 gram (1/4 cup) tartego sera Parmigiano-Reggiano

180 mililitrów (3/4 cups) pełnego mleka

22 gramy (2 tablespoons) mąki

140 gram (1 cup) świeżo tartego sera Cheddar

140 gram (1 cup) sera American cheese w plastrach, rozdrobnić

1 duże żółtko

1gram (1/4 teaspoon) wędzonej papryki w proszku

3 plastry boczku, pokroić i usmażyć na skwarki (nie spalić!)

PRZYGOTOWANIE:

w średnim garnku, w osolonej wodzie, ugotować makaron al dente, około 5 minut (nie może być bardzo miękki)...
odcedzić i pozostawić na sitku do całkowitego osuszenia...
rozgrzać piekarnik do 200 stopni C (400 stopni F). Rozpuszczonym masłem natłuścić (pędzelkiem silikonowym najłatwiej) foremki na mini-babeczki i wysypać je tartym Parmesanem, wymieszanym z bułką tartą...
na dużej patelni rozgrzać masło. dodać mąkę i smażyć - mieszając - około 2 minut; dodać mleko, ponownie mieszając, gotować około 5 minut...
do mlecznej mieszanki wrzucić sery: Cheddar i American, Kiedy powstanie sos, czyli po wymieszaniu do rozpuszczenia sera, zdjąć z ognia, wmieszać w ser żółtko i paprykę, potem makaron i boczek...
napełnić mini-babeczkowe blaszki, posypać Parmesanem i piec na środkowej półce około 10 minut, przy czym po 5 minutach należy je obrócić o 180 stopni...
po wyjęciu z piekarnika ostudzić je przez 5 minut, delikatnie, używając łyżki, wyjąć z blaszek, układać na półmisku i serwować na ciepło...
znakomicie smakują z marynowanym grzybkiem na wierzchu, lub z posiekaną papryką kolorową, lub z plasterkiem ogórka marynowanego po kaszubsku, albo z małym plasterkiem usmażonego boczku!

O PRZEPISIE:

przystawka w cieście (1): upiec babeczki z kruchego, wytrawnego ciasta, po ostudzeniu napełnić je makaronem z serem i pokryć rozbełtanym jajkiem, wymieszanym z dodatkowymi skwarkami z boczku. Posypać Parmesanem i pieprzem do smaku...

przystawka w cieście (2): gotowe babeczki z francuskiego ciasta (do kupienia w sklepach spożywczych, przy mrożonych ciastach) napełnić makaronem z serem i.... jak wyżej...

przystawka z czymś: taka przystawka może być zrobiona w normalnych blaszkach babeczkowych (muffins'owych) i można w nie wmieszać zamiast boczku różne szynki, salami (pyszne), parówki, kiełbaski, warzywa... wszystko to doda uroku i podkreśli smak przystawki.

POLECAM RÒWNIEŻ: