Indyk pieczony w ziołach | Amerykańskie kulinaria

24 listopada 2019

Indyk pieczony
w ziołach

SKŁADNIKI:

1 indyk bez szyi i podrobów (6-7 kg/12-14 funtów)

2 łyżki stołowe ziarnistego pieprzu czarnego

2 łyżki stołowe ziarnistego pieprzu kolorowego (lub białego; jeśli jest trudny do zdobycia, można zastąpić dodatkowym pieprzem czarnym)

1/4 szklanki plus 11/2 łyżeczki soli koszernej (bez dodatku jodu)

2 łyżki stołowe czosnku w proszku

2 łyżki stołowe cebuli w proszku

1 łyżka wędzonej papryki (znakomita do mięs)

1 łyżka plus 1/3 szklanki jasnobrązowego cukru

mała garść suchych ziół (takich jak szałwia, rozmaryn, liście laurowe i / lub tymianek)

4 ząbki czosnku, zmiażdżyć

2 paski (szerokości około 2 centymetrów) skórki pomarańczowej

1/3 szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu

1/3 szklanki octu sherry lub octu z czerwonego wina

6 łyżek oleju rzepakowego (lub słonecznikowego)

Znakomity w smaku, soczysty, nie wymagający wiele uwagi podczas pieczenia. Polecam z pysznymi dodatkami w postaci słodkich ziemniaków z ananasem i orzechami włoskimi na wierzchu (nie mieszać orzechów z ziemniakami przed serwowaniem na stół), albo ziemniakami puree

z masłem i śmietaną i niewielkim dodatkiem kremowego sera.
A żurawina? Moim zdaniem najlepsza byłaby galaretka wiśniowa (najlepsza "black cherry")

z dodatkiem pokrojonych świeżych żurawin i kawałkami brzoskwiń z puszki (powinno być dużo owoców z przewagą żurawin). Nie dodawać orzechów do galaretki - zmieniają jej smak.

PRZYGOTOWANIE:

Pokroić indyka na kawałki (oddzielić pierś od kości, oddzielnie nogi i skrzydła) lub na dwie części (dwie połówki, wzdłuż kręgosłupa)
Wszystkie ziarna pieprzu zmielić drobno w młynku lub utłuc w moździerzu; przenieść do średniej miski. Dodać sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku, paprykę i 1 łyżkę brązowego cukru. Wszystko dokładnie wymieszać.
Ułożyć kawałki indyka skórą do góry na ruszcie umieszczonym w oprawionej blasze do pieczenia (lub na kratce do studzenia ciastek, ustawionej na blaszce). Mięso posypać obficie mieszanką soli, wklepując, by dobrze przylegała do skóry indyka. Być może nie będzie potrzebna cała mieszanka, ale dobrze jest mieć zapas, ponieważ część mieszanki spadnie na blachę do pieczenia. Nie przykryte mięso chłodzić około 24 godzin (do dwóch dni).
Wyjąć indyka z lodówki (lub chłodnego miejsca), umyć blaszkę z płynu, ponownie ułożyć indyka na siatce do pieczenia (skórą do góry) i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, aby skrócić czas pieczenia.
Do małego rondelka wrzucić zioła, czosnek, skórkę pomarańczową, sos sojowy, ocet
i pozostałą część brązowego cukru. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i glazura trochę zgęstnieje (10–12 minut). Zdjąć garnek z ognia i lekko przestudzić.
Półkę w piekarniku umieścić na środku; piekarnik rozgrzać do 215 stopni C (425 stopni F). Przy pomocy pędzelka silikonowego (lub innego) posmarować indyka olejem i wlać 1 szklankę wody do blachy do pieczenia. Piec indyka około 20-25 minut (w połowie czasu obrócić blaszkę z indykiem), aż skóra będzie w większej części złotawa. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150 stopni C (300 stopni F) i kontynuować pieczenie indyka, szczotkując polewą ziołową co 20 minut i dodając, w razie potrzeby, więcej wody, aby utrzymać trochę płynu w blasze do pieczenia. Całkowity czas pieczenia wyniesie 1–1.30 godziny. Skóra powinna być złotobrązowa i błyszcząca. Przenieść indyka na deskę do krojenia; przykryć luźnym "namiotem" z folii aluminiowej. Po lekkim wystudzeniu (30-60 minut) serwować na stół.