Pochodzenie nazwy jest bardzo sporne i waham się zgodzić z którąkolwiek z proponowanych etymologii. Niektórzy twierdzą, że stary, pokutny mężczyzna o imieniu Hoppin’ John stał się znany ze sprzedaży fasoli i ryżu na ulicach Charleston. Inni twierdzą, że niewolnicze dzieci podskakiwały przy stole z niecierpliwością oczekując potrawy. Jedno jest w zasadzie pewne - danie przybyło tutaj wraz

z niewolnikami, których w Charleston i na sąsiednich plantacjach ryżu z XVII i XVIII wieku było kilkadziesiąt tysięcy. Afrykanie z Zachodu od dawna znają uprawę i gotowanie ryżu, a ta specjalna odmiana fasoli (Cajanus), ulubiona w całej Afryce, szybko przeniosła się do tropikalnego karaibskiego środowiska, gdzie tak wielu Afrykanów wysłano po raz pierwszy. Wielu z nich zajmowało się gotowaniem w kuchni, przygotowywaniem posiłków i tradycyjnych potraw, znanych wówczas tylko czarnym kucharzom, ale z czasem znalazły się na amerykańskich stołach, ulegając pewnym modyfikacjom. Karen Hess, uznana amerykańska badaczka sztuki kulinarnej, w traktacie o ryżu

z Karoliny Południowej (The Carolina Rice Kitchen - The African Connection) poświęciła także dużo miejsca „Hoppin 'John”, ale nie trzeba być historykiem, aby zrozumieć, że niewolnicy nauczyli mistrzów kulinarnych zachwycać się tym prostym daniem.
„Jeden funt bekonu, jeden kufel czerwonego groszku, jeden kufel ryżu” - w ten sposób Sarah Rutledge, córka Edwarda Rutledge'a (sygnatariusza Deklaracji Niepodległości), rozpoczęła przepis na „Hoppin 'John” w książce kucharskiej z 1847 roku, zatytułowanej The Carolina Housewife. Jest to prawdopodobnie pierwszy pisemny dowód na to niekwestionowane danie z Lowcountry - Karolina Południowa.

Dziś to danie znajduje się również w noworocznym menu hoteli wielogwiazdkowych, chociaż szefowie kuchni nie wierzą w przepowiednie, ale lubią kombinacje smakowe. Podejrzewam, że fascynacja daniem to jedna część smakoszy, dwie części przyjemności smakowej i dziewięćdziesiąt siedem części tradycji. I niech tak zostanie. Sama jestem zwolenniczką tradycyjnych prognoz.

Obfitości w Nowym Roku, z fasolą z czarnym „okiem” lub bez ...