Czerwcowe obiadowanie (III) | Amerykanskie Kulinaria

14 czerwca 2021

CZERWCOWE OBIADOWANIE

(proponuję zacząć od zapoznania się z przepisem, by przekonać się jak wiele niezbędnych produktów skrywają kuchenne zakamarki!)

trzeci tydzień

poniedziałek / 14 czerwca

Zupa jarzynowa z wołowiną

Przygotowanie: 35 minut

Gotowanie: 2.5 godziny

Ilość porcji: 8 (około 185 kalorii każda)

SKŁADNIKI:

1.5 kg pręgi wołowej

2 łyżki oleju

2 szklanki wody

2 szklanki soku pomidorowego

4 szklanki bulionu wołowego

1 łyżka Worcestershire sauce

1 łyżeczka chili

2 liście laurowe

2 średnie marchewki, pokroić diagonalnie (1 szklanka)

2 laski selera naciowego, pokroić diagonalnie (1 szklanka)

1 duży ziemniak, obrać, pokroić w większą kostkę

1 szklanka posiekanej kapusty

1 mała cebula, obrać, posiekać (1/3 szklanki)

PRZYGOTOWANIE:

Na dużej patelni obsmażyć mięso na brązowo; usunąć tłuszcz…
mięso włożyć do garnka (na dużą patelnię), dodać wodę, bulion, sok pomidorowy, sos Worcestershire, chili, liście laurowe…
całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć grzanie/ogień, przykryć pokrywką i gotować około 2 godzin…
wyjąć mięso, w miarę możliwości usunąć tłuszcz, odstawić na bok do lekkiego przestudzenia…
mięso odjąć od kości, posiekać, kości wyrzucić…
posiekane mięso wrzucić do rosołu, wymieszać z marchewką, kapustą, ziemniakami, cebulą; doprowadzić do wrzenia, po czym na małym ogniu gotować około 30-40 minut (wszystkie jarzyny winny być miękkie). Usunąć liście laurowe.
serwować jako samodzielne danie, zwane „jednogarnkowym”, ewentualnie z dodatkiem ciemnego pieczywa (naprawdę nie jest konieczne, ale… jeśli ktoś lubi)

wtorek / 15 czerwca

Pikantny gulasz z bakłażana,

z orzechami arachidowymi i imbirem

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 40 minut

Ilość porcji: 4-6 (około 230 kalorii każda)

Składniki:

1 średni bakłażan, obrać, pokroić na 1-centymetrowe kostki

1 łyżeczka soli (może być więcej do smaku)

1 łyżeczka mielonego kopru rzymskiego (cumin)

1 łyżeczka mielonej kolendry (coriander)

1/4 łyżeczki kurkumy (turmeric)

1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

1/4 szklanki oleju arachidowego

2 szalotki, pokroić w cienkie plasterki

4 centymetry świeżego imbiru, obrać i posiekać

1-3 papryczki jalapeño, oczyścić, umyć, posiekać

1 cebula, posiekać

1/3 szklanki pasty pomidorowej

1 mała puszka (około 300 gram) pokrojonych w kostkę pomidorów

4 szklanki wywaru z warzyw lub wody

1/2 szklanki niesłodzonego masła orzechowego (kremowego lub z kawałkami orzechów)

1 średnia cukinia (150-200 gram), przekroić na cztery części i na 1-centymetrowe kawałki

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1/3 szklanki grubo krojonej świeżej kolendry (cilantro) i całe liście do dekoracji

gotowany ryż do serwowania

podpieczone, solone orzeszki ziemne; posiekać (do dekoracji)

Przygotowanie:

Bakłażan wymieszać z jedną łyżeczką soli i wyłożyć na sitko; odstawić na 30 minut, wypłukać, osuszyć...
w małej miseczce wymieszać: koper rzymski, kolendrę, kurkumę i cayenne; odstawić...
na dużej patelni podgrzać 3 łyżki oleju arachidowego; dodać szalotki, smażyć mieszając, do momentu ich skarmelizowania (około 10 minut)...
używając durszlakowej łyżki, przełożyć szalotki do dużego garnka, zostawiając olej na patelni...
podgrzać olej ponownie i obsmażyć bakłażan, aż będzie lekko brązowy i miękki (około 10 minut), po czym połączyć z szalotką...
na głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, dodać imbir i papryczkę, smażyć (mieszając) 30 sekund, dodać sproszkowane przyprawy i smażyć ponownie przez 30 sekund...
przyprawy połączyć z cebulą, smażyć około 5 minut, po czym dodać pastę pomidorową i podgotować przez 1 minutę...
ugotować odpowiednią ilość ryżu...
łączenie składników - do dużego garnka wrzucić pomidory, dolać bulion lub wodę, bakłażan, szalotkę i lekko posolić; gotować 5 minut...
masło orzechowe rozprowadzić dwiema łyżkami gorącej zupy, po czym dolać do zupy...
zmniejszyć ogień, dodać cukinię, przykryć i gotować około 10 minut; wyłączyć podgrzewanie, dodać sok z cytryny i posiekaną, świeżą kolendrę, wymieszać, doprawić do smaku solą, jeśli konieczne...
serwować w miskach, z ryżem, posiekanymi orzechami, listkami świeżej kolendry i "skrzydełkami" cytryny.

O PRZEPISIE:

bakłażany mogą być zastąpione z powodzeniem batatami, tylko należy je wówczas lekko podpiec w piekarniku (do miękkości)
zamiast cukinii - można dołożyć białą rzepę (turnip) lub kalarepę (kohlrabi); efekt końcowy będzie równie doskonały
lepiej użyć masło orzechowe z kawałkami orzechów
według tego przepisu powstanie zaostrzona zupa orzechowa z imbirem lub rzadki sos do ryżu; jeśli konsystencja ma być bardziej gęsta, należy dodać jedną szklankę bulionu mniej
modyfikacja przepisu (wielokrotność produktów z przepisu) i zaostrzenie potrawy (każda forma jest świetna, zależy tylko od upodobań smakowych), a więc: 2 x bakłażan (lub bataty), 3 x przyprawy (koper rzymski, kolendra, kurkuma, cayenne), 200 gram szalotki, 8-12 łyżek imbiru, 3 jalapeño, 3/4 szklanki masła orzechowego, 2 x cukinia (lub rzepa), 2 x sok z cytryny.

środa / 16 czerwca

Sałatka z szynką i kaszą Farro

Przygotowanie: 40 minut

Gotowanie: 40 minut

Ilość porcji: 6 (około 259 kalorii każda)

Składniki:

1 szklanka kaszy Farro

1/4 szklanki octu z czerwonego wina

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki zmiażdzonego czosnku

2 łyżeczki miodu

2 szklanki kalafiorowych „kwiatów”

2 szklanki posiekanej czerwonej kapusty

lub czerwonej sałaty radicchio

185 gram szynki w plasterkach, pokrojonego w paski

50 gram ulubionego salami, pokrojonego w paski

1 szklanka czerwonej papryki, pokrojonej w plastry

1 szklanka pokrojonego w plasterki selera naciowego

1/2 szklanki posiekanej zielonej pietruszki

1/2 szklanki posiekanych suszonych pomidorów

1/3 szklanki posiekanej bananowej papryki

Przygotowanie:

Ugotować farro zgodnie ze wskazówką na opakowaniu (około 30 minut); odlać wodę i odstawić do ostygnięcia…
w dużej misce wymieszać ocet, oliwę, czosnek i miód, wymieszać…
ugotować na parze kalafior (powinien być miękki, ale chrupiący) i przełożyć do miski z winegret…
dodać do kalafiora kaszę, i wszystkie pozostałe składniki, delikatnie wymieszać i serwować z białym lub ciemnym pieczywem.

czwartek / 17 czerwca

Szaszłyki z łososiem

i chrupiącymi warzywami

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 25 minut

Ilość porcji: 6 (około 259 kalorii każda)

SKŁADNIKI:
1/2 kilograma filetów z łososia
1 papryka czerwona

1 papryka zielona

1 czerwona cebula

1 żółta papryka

1 cytryna

sól do smaku

świeży tymianek lub świeży koperek do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Łososia bez skóry posolić, popieprzyć i opruszyć czosnkiem w proszku; pokroić na kawałki odpowiednie do szaszłyków...
papryki i cebulę oczyścić, pokroić na większe kawałki (zdjęcie)...
rozgrzać grill lub piekarnik do 400°F (200°C)...
przygotować szaszłyki na bambusowych patyczkach, uprzednio namoczonych przez 15 minut w wodzie...
szaszłyki piec po 7 minut z każdej strony; lekko posolić warzywa...
serwować na półmisku z cytryną pokrojoną w ósemki; całość udekorować tymiankiem lub koperkiem...
znakomitym dodatkiem do szaszłyków jest ryż lub białe, tostowane pieczywo bądź pokrojona bagietka, nasmarowana czosnkiem i podpieczona. Szał!

piątek / 18 czerwca

Ogórkowe gazpacho z żytnimi grzankami i naleśniki

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 25 minut

Ilość porcji: 6 - 2/3 szklanki zupy i 1/4 szklanki grzanek (około 97 kalorii każda)

SKŁADNIKI:

Gazpacho
3 szklanki obranego, pokrojonego w dowolny sposób świeżego ogórka (english cucumbers najlepsze)

2 szklanki pokrojonego zielonego pomidora, umyć

1 1/2 szklanki pokrojonego zielonego melona
1/2 szklanki posiekanej słodkiej cebuli

1/3 szklanki posiekanego selera naciowego

2 1/2 łyżki octu z czerwonego wina

1 1/2 łyżki posiekanej świeżej mięty

4 łyżeczki oliwy z oliwek

2 duże ząbki czosnku

1 łyżeczka posiekanego świeżego estragonu

sól i pieprz do smaku

podpieczone pestki dyni do dekoracji, jeśli grzanki na boku

chleb żytni na grzanki

Czekoladowe naleśniki

odpowiednia ilość ciasta naleśnikowego według Twojego przepisu z dodatkiem 1-2 łyżeczek kakao i 1/2 łyżeczki kawy instant (kawa - opcjonalnie)

bita śmietana

konfitura z czarnej porzeczki lub dżem morelowy/pomarańczowy, albo serowe nadzienie, jeśli czas na to pozwoli bądź jeśli zostanie przygotowane wcześniej, ze świeżymi miękkimi owocami

tabliczka gorzkiej czekolady (70-78%)

PRZYGOTOWANIE:

1 duży ząbek czosnku umieścić w blenderze. Dołożyć ogórki i sześć kolejnych składników, łącznie z miętą (jeśli zbyt duża ilość składników i trudna do gładkiego zblendowania, rozdzielić na dwie części i wymieszać w dodatkowym naczyniu)...
dodać sól i pieprz, estragon i 2 łyżeczki oleju, wymieszać. Przykryć i chłodzić około 8 godzin lub przelać do szczelnie zamkniętej torebki plastikowej i włożyć do lodu na 30 minut...
pokroić chleb żytni w kostkę. Pozostały czosnek i oliwę wymieszać i podgrzać w mikrofalówce przez 15 sekund. Odstawić na 5 minut...
kromki chleba pokroić w kostkę. Skropić oliwą z czosnkiem i piec w temperaturze 450°F przez 15 minut, do lekkiego zbrązowienia...
serwować w miseczkach, z chrupiącymi grzankami i podpieczonymi pestkami z dyni.

Naleśniki

Usmażyć naleśniki (ich grubość zależna od upodobań; moje są zwykle bardzo cienkie)...
posmarować jedną stronę ulubionym dżemem i złożyć w trójkąt lub zwinąć w rulon...
ułożyć porcje na talerzach, udekorować bitą śmietaną i polać roztopioną gorzką czekoladą (połamaną tabliczkę czekolady roztopić w kąpieli wodnej).

sobota / 19 czerwca

Stek z brązowym ryżem i sałatką z bazylią

Przygotowanie i gotowanie: 35 minut

Ilość porcji: 4 (około 285 + 32 kalorii każda)

Składniki:

2 1/2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka tartego, świeżego imbiru

1 łyżka zmiażdżonego czosnku, utartego na pastę

1/4 łyżeczki pieprzu

1 (500 gram) stek

Oliwa w spray’u

1 opakowanie (około 250 gram) błyskawicznego brązowego ryżu

4 cienko pokrojone zielone cebulki

1 1/2 łyżki lekko podpieczonych ziaren sezamu

1 1/2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego

Przygotowanie:

Ugotować ryż według przepisu na opakowaniu, wymieszać z sezamem, olejem sezamowym i zieloną cebulą…
połączyć sos sojowy, imbir, czosnek i pieprz, mieszankę podzielić na dwie części. W jedną z nich włożyć stek i odstawić, w temperaturze pokojowej, na 15 minut…
ruszt lub patelnię rozgrzać, skropić olejem i usmażyć stek po 4 minuty z każdej strony; odstawić na 5 minut, po czym pokroić na cienkie plastry…
serwowanie: na ryżu ułożyć stek, obok porcję sałaty.

Sałata z bazylią

Wymieszać 1 łyżkę octu ryżowego, 2 łyżeczki sosu ze słodkiego chili, 1 łyżeczkę ciemnego oleju sezamowego, 1/2 łyżeczki sosu sojowego. Dołożyć 3 szklanki cienko pokrojonej chińskiej kapusty

i 1 tartą marchewkę, wymieszać ponownie.

Niedzielny deserownik

Migdałowa tarta z gruszką

SKŁADNIKI:

Gruszki

1 puszka gruszkowych połówek

Kruche ciasto

1/2 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki mielonych orzechów
1/4 łyżeczki soli
9 łyżek stołowych niesolonego masła
1 duże żółtko
1 1/4 szklanki mąki

Migdałowe nadzienie

2/3 szklanki zmielonych migdałów
1 łyżka mąki
7 łyżek cukru
6 łyżek niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 duże jajko

PRZYGOTOWANIE:

Gruszki:

Odsączyć i osuszyć gruszki z puszki.

Ciasto:

Wymieszać cukier puder, migdały i sól. Dodać masło i miksować do uzyskania gładkiej mieszanki. Dodać żółtko, mąkę i powoli wymieszać, aż ciasto połączy się w grudki. Uformować z ciasta kulkę; spłaszczyć na dysk. Owinąć folią i schłodzić przez co najmniej 3 godziny (można przygotować 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce).

Migdałowe nadzienie:

W dużej misce zmiksować migdały, mąkę i 7 łyżek cukru.. Dodać masło; wmieszać jajko. Przenieść nadzienie do średniej miski. Przykryć i schłodzić przez co najmniej 3 godziny (można zrobić nawet 2 dni wcześniej)

Rozgrzać piekarnik do 375 ° F (180 ° C). Rozwałkować schłodzone ciasto i wyłożyć okrągłym plackiem (lub prostokątnym, zależnie od kształtu blaszki) formę na tartę. Nakłuć widelcem
w kilku miejscach. Blaszkę z surowym ciastem schłodzić w lodówce.
Zapiec spód tarty w rozgrzanym piekarniku (około 15 minut). Jeżeli ciasto zbyt szybko zmieni kolor, przykryć lekko folią. Ciasto powinno mieć lekko złoty kolor.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 350-335 ° F (170-160 ° C). Temperatura zależna jest od jakości i mocy piekarnika.
Nadzienie migdałowe rozłożyć równomiernie na podpieczone i wystudzone ciasto. Gruszki osuszyć, pokroić w cienkie plastry, lekko je rozciągnąć w tzw. "harmonijkę" i przy pomocy szpatułki przenosić je na wyłożoną masę.
Piec tartę do suchego patyczka i złotego koloru (około 30-40 minut). Całość chłodzić na kratce do ciastek. Wystudzoną tartę pokroić w kliny, ewentualnie posypać cukrem pudrem i... ułożyć na wierzchu (opcjonalnie) suszone owoce, moczone w rumie (żurawiny, wiśnie lub rodzynki).