SKŁADNIKI:

2 szklanki (270 gram) startej cukinii (nie obierać ze skórki)

1/2 szklanki (120 ml/gram) oleju roślinnego (albo: 4 łyżki masła lub oleju kokosowego)

1/2 szklanki (60 gram) obranego ze skórki, startego jabłka (albo: musu jabłkowego lub przejrzałego banana)

1 szklanka (200 gram) drobnego cukru (albo: 1/2 szklanki miodu lub syropu klonowego)

1/4 szklanki mleka

1 1/2 szklanki (195 gram) mąki

1 łyżeczka (4 gramy) sody

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)

!/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

2 jajka w temperaturze pokojowej

1/2 szklanki (25 gram) wiórków kokosowych (opcjonalnie)

1/2 szklanki (50 gram) orzechów włoskich

​

PRZYGOTOWANIE:​

• Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C (350 stopni F); blaszki (keksówki) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia lub posypać mąką...

• podpiec na patelni orzechy (około 8 minut) do lekkiego zbrązowienia, całkowicie wystudzić i posiekać...

• zetrzeć na tarce cukinię (nie obierać !) i jabłko (obrać ze skórki)...

• w dużej misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową...

• do innej miski wlać olej, jajka, wanilię, wsypać cukier i zmiksować (około 1 minuty) na jednolitą masę; dodać cukinię i jabłko, następnie mieszankę mączną, dokładnie wymieszać...

• dopiero teraz dodać orzechy i wiórki kokosowe, wymieszać drewnianą łyżką (lub szpatułką)...

• ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanych blaszek i piec około 60-65 minut lub do "suchego patyczka"; wyjąć z piekarnika i po 15 minutach upieczone ciasto przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia (można mrozić w szczelnym opakowaniu - do dwóch miesięcy)