Wędzony i solony łosoś

(różnice)

​

LOX - środkowa część surowego łososia (filety) nasączona solanką

(od 24 do 48 godzin), nie gotowana i nie wędzona. Tak przyrządzony łosoś podawany jest w cienkich, jedwabistych plastrach, zazwyczaj na bajglu z białym serem (przepis zamieszczę

w tym artykule poniżej).

 

​

GRAVLAX  - łosoś pokryty solą i ziołami przez 3 do 5 dni (może być z dodatkiem brandy),

a następnie lekko spłukany

i pokrojony w plastry. Skandynawska metoda przygotowania lox.

 

​

NOVA LOX -  łosoś nasączony solanką, jak lox, a następnie wędzony na zimno w 80 stopniach F przez kilka dni. Łosoś nie jest gotowany, zachowuje więc jedwabistą gładką teksturę i przezroczysty różowy kolor.

Nova odnosi się do miejsca,

z którego pochodzi - z Nowej Szkocji - często z regionu Gaspe. Istnieje kilka odmian Nova Lox, w tym Western Nova (Wild Pacific Salmon), norweski wędzony łosoś (lekko dymny) i szkocki wędzony łosoś (najsilniejszy smak dymu) 

 

​

ŁOSOṠ WȨDZONY- zwykle cały łosoś najpierw jest solony,

a następnie wędzony

w temperaturze 130-140 stopni F przez kilka godzin. Pachnie dymem i ma wilgotną teksturę gotowanego łososia.