Amiszowe śniadania (2) | Amerykanskie Kulinaria

20-24 marca 2020

Amiszowe śniadania

Dla Amiszów najważniejsze jest treściwe, kaloryczne śniadanie, jedzone wspólnie przy kuchennym stole. Zwykle jest ono przygotowane przez panią domu na godzinę 6 rano. Przedtem karmi się całą trzodę zwierzęcą (Amisze często wstają o 4 rano). Bardzo popularne są wszelkiego rodzaju zapiekanki, domowe wypieki z domowym masłem, płatki owsiane, potrawy z dodatkiem ziemniaków, śniadaniowe kiełbaski, sos klonowy i przede wszystkim jabłka i jego przetwory.

gofry

z płatkami

owsianymi

Mid-west/Iowa

SKŁADNIKI:

1 1/2 szklanki mąki

1 szklanka błyskawicznych płatków owsianych

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

1/4 łyżeczki soli

2 duże jajka w temperaturze pokojowej, lekko rozbić

1 1/2 szklanki pełnego mleka

6 łyżek masła, rozpuścić

2 łyżki brązowego cukru

Ulubione owoce i jogurt

PRZYGOTOWANIE:

W dużej misce wymieszać: mąkę, płatki, proszek do pieczenia, cynamon i sól...
w małej misce wymiesza: jajka, mleko, masło i brązowy cukier...
połączyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać...
piec w rozgrzanej gofrownicy; podawać ciepłe z jogurtem i owocami na wierzchu.

placki

ziemniaczane

pancakes

lub latkes

Mid-west/Wisconsin

SKŁADNIKI:

3 duże ziemniaki (około 1 kilograma), obrać

2 duże jajka

1 łyżka tartej cebuli

2 łyżki mąki

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Olej roślinny do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcedzić sok...
dodać jajka, cebulę, mąkę, sól i proszek do pieczenia; wymieszać...
na patelni rozgrzać olej...
ciasto ziemniaczane nakładać łyżką na gorący tłuszcz; smażyć z obydwu stron na złoty kolor...
podawać gorące ze śmietaną na boku, wędzonym łososiem lub musem jabłkowym.

ulubiony

amiszowy

mix

śniadaniowy

Mid-Atlantic/Pennsylvania

SKŁADNIKI:

300 gram kiełbasy wieprzowej, pokroić w kostkę

1/2 szklanki posiekanej cebuli

4 łyżki masła

1/2 szklanki pokrojonych w kostkę jabłek, nie obierać

3/4 łyżeczki suszonego tymianku

1/2 łyżeczki suszonej szałwii

1/4 łyżeczki pieprzu

3 szklanki wody

3/4 szklanki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka soli

2 łyżki mąki

syrop klonowy

PRZYGOTOWANIE:

Na dużej patelni usmażyć kiełbasę i cebulę (kiełbasa winna stracić swój różowy kolor, cebula - twardość); zdjąć z patelni i odstawić...
zostawić 2 łyżki tłuszczu ze smażenia kiełbasy (resztę zachować do innej potrawy), dodać 2 łyżki masła, jabłka, tymianek, szałwię i pieprz - smażyć około 5 minut (miękkie jabłka); zdjąć z patelni i wymieszać z kiełbasą, odstawić...
w dużym garnku zagotować 2 szklanki wody...
w miseczce wymieszać mąkę kukurydzianą, pozostałą zimną wodę, sól i powoli, ciągle mieszając, całość wlać do zagotowanej wody...
garnek przykryć i gotować wolno przez godzinę, mieszając od czasu do czasu; uzyskaną masę wymieszać z kiełbasą i dodatkami...
mieszankę przełożyć do natłuszczonej blaszki, wystudzić i włożyć do lodówki na minimum 8 godzin lub całą noc...
wyjąć z blaszki, pokroić na 1-centymetrowe plastry, oprószyć z obu stron mąką i smażyć na pozostałym maśle na złoty kolor; podawać z syropem klonowym lub musem jabłkowym.

placki

z jabłkami

i jabłkowym

syropem

Southeast/Tennessee

SKŁADNIKI:

1/2 szklanki mąki

1/4 szklanki mąki razowej

2 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki cynamonu w proszku

2/3 szklanki obranego i pokrojonego w plasterki jabłka

1/4 szklanki rodzynek

2/3 szklanki maślanki

1 duże jajko, oddzielnie żółtko i białko

2 łyżeczki masła, rozpuścić

1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

SYROP:

1/4 szklanki cukru

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

2/3 szklanki soku jabłkowego (klarowanego lub nieklarowanego)

cynamon w kawałku (około 3 centymetrów)

szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej

dodatkowe masło (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

W misce szklanej (plastikowej) wymieszać sześć pierwszych składników; dodać jabłka i rodzynki...
zmieszać maślankę, żółtko, masło i wanilię, dodać do suchych składników...
ubić białko na sztywną pianę, dodać do ciasta...
usmażyć placki na złoty kolor z obu stron...
w małym garnuszku wymieszać: cukier, mąkę kukurydzianą i sok jabłkowy; dodać kawałek cynamonu...
gotować około 2 minut, wyjąć cynamon, dodać gałkę muszkatołową...
podawać z ciepłym syropem i ewentualnie dodatkowym masłem na wierzchu. Kiełbaski śniadaniowe mogą być miłym dodatkiem.

wieprzowe

kotlety

mielone

z maślanką

Mid-west/North Dakota

SKŁADNIKI:

3/4 szklanki maślanki

2 1/4 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki roztartej szałwii

1 1/2 łyżeczki brązowego cukru

1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

3/4 łyżeczki suszonego majeranku

3/4 łyżeczki suszonego cząbru

3/4 łyżeczki pieprzu cayenne

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1200 gram mielonego mięsa wieprzowego

olej roślinny

PRZYGOTOWANIE:

W dużej misce wymieszać pierwszych 9 składników; dodać mięso i delikatnie, dokładnie wymieszać...
uformować średniej wielkości kotleciki...
na lekko natłuszczonej patelni usmażyć kotleciki - po 5-6 minut z każdej strony; po zdjęciu z patelni układać na ręczniku papierowym do odsączenia tłuszczu przed podaniem na stół; serwować z domowym pieczywem...
zamrażanie (do 3 miesięcy): każdy kotlet po usmażeniu i wystudzeniu zawinąć w folię i ułożyć w plastikowym pudełku...
rozmrażanie: potrzebną ilość kotletów odwinąć, ułożyć na blaszce wyłożonej lekko natłuszczonym papierem do pieczenia; piec w rozgrzanym piecyku (180°C/350°F) po 15 minut z każdej strony.